sábado, 13 de mayo de 2017

ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO (SIN GLUTEN)

ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO (SIN GLUTEN)
¡Hola a tod@s! Hoy os traigo una receta típica de la fiesta de San Isidro en Madrid: las rosquillas tontas, listas, de Santa Clara y francesas. Así que, para celebrar la fiesta de Nuestro Patrón madrileño, promover la tradición culinaria regional y porque además estamos de puente, ¡me he animado a hacerlas! 

Me ha costado bastante encontrar una receta sin gluten y finalmente he tuneado una que encontré en el grupo de Facebook 500.000 Recetas para celíacos (¡al que os recomiendo que os unáis!). 

La receta de rosquillas de San Isidro es fácil, y queda muy rica. En esta entrada explico la receta base a partir de la que se pueden hacer todos los tipos de rosquillas: tantas, listas y de Santa Clara.
  • Tontas: van únicamente horneadas (y si quieres pintadas con huevo). 
  • Listas: Cubiertas de un glaseado de caramelo, merengue y limón. 
  • De Santa Clara: cubiertas de un glaseado de merengue y limón. 
  • Francesas: cubiertas de almendras (menos conocidas, pero aun así las favoritas de mi amiga Lucía).
Yo he preparado todas menos las listas, así que ¡ahí van las 3 recetas! 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos + 15 minutos cobertura.
TIEMPO DE HORNEADO: 30 minutos. 


INGREDIENTES

ROSQUILLAS TONTAS
Para 25 rosquillas aproximadamente
  • 3 huevos.
  • 100 g de azucar.
  • 60 g de aceite de girasol.
  • 60 g aceite de oliva.
  • 20 g de licor de anís dulce.
  • 100 g de Maizena.
  • 250 g de harina de arroz .
  • 8 g de levadura en polvo. 
  • 8 g de goma xantana. 
  • Ralladura de un limón. 
COBERTURA ROSQUILLAS FRANCESAS 
  • Almendra laminada o en granillo. 
COBERTURA ROSQUILLAS DE SANTA CLARA
  • 1 clara. 
  • Zumo de medio limón. 
  • 200 g de azúcar glas.

ELABORACIÓN 

  1.  Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen. 
  2. Añadimos el aceite y el licor de anís y continuamos batiendo. 
  3. Añadimos las harinas, la levadura y la goma xantama. Trabajamos hasta que quede una masa homogénea y manejable. En este momento es posible que no puedas seguir con la batidora y tengas que amasar con las manos. 
  4. Con las manos untadas en aceite damos forma a las rosquillas y las colocamos sobre papel de horno en la bandeja. Si queremos hacer rosquillas francesas cubrimos con almendras. 
  5. Horneamos 30 minutos a 180ºC en el horno precalentado. 
  6. ¡Y ya están las rosquillas tontas y francesas! 
Si quieres preparar rosquillas de Santa Clara:
  1. Monta una clara a punto de nieve. 
  2. Añade el zumo de limón.
  3. Añade  el azúcar y mezcla suavemente. 
  4. Cubre las rosquillas tontas recién horneadas y deja reposar para que se endurezca el merengue. Puedes dejar reposar al aire o en el horno a baja temperatura, unos 50ºC. Yo lo he hecho de esta última forma para que endureciera más rápido. 
¡Y aquí podéis ver el resultado! Qué buena pinta, ¿eh? Si queréis que queden más doraditas sólo tenéis que pintarlas con huevo antes de hornearlas. 

ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO (SIN GLUTEN)

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lunes, 24 de abril de 2017

BIZCOCHO DE CALABAZA SIN GLUTEN

¡Hola a todos! Hoy os traigo la adaptación de una receta ya publicada en el blog, la del BIZCOCHO DE ZANAHORIA. Creo que es una receta muy chula porque en la mayoría de los casos hay que cocer la calabaza para hacer un bizcocho con ella. En este caso la echamos cruda.

He sustituido la zanahoria picada por calabaza cruda picada, y el resultado me ha gustado mucho: tanto en sabor como en textura. ¡Queda un bizcocho súper esponjoso  tierno!

Además he disminuido un poco la cantidad de azúcar, ya que la calabaza es más dulce. ¡Ahí va la receta!


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.
TIEMPO DE HORNEADO: 45 minutos.

INGREDIENTES
  • 4 huevos. 
  • 170g de azúcar. 
  • 120ml de aceite de girasol. 
  • 280g de harina de arroz. 
  • 15g de levadura de repostería (1 sobre). 
  • 400g de calabaza cruda rallada. 
  • 125g de almendra molida.
  • Almanedra laminada y azúcar para decorar (opcional).  
ELABORACIÓN
  1. Precalentamos el horno a 180ºC. 
  2. Pelamos la calabaza cruda. Con un cuchillo es bastante difícil así que utilizo un 'pelapatatas'. 
  3. Rallamos la calabaza y machacamos la almendra. Reservamos. Yo utilizo la picadora para ambas cosas. 
  4. Batimos los huevos y el azúcar (utilizo una batidora de varillas). 
  5. Añadimos el aceite. 
  6. Añadimos la harina y la levadura y continuamos batiendo. 
  7. Añadimos la calabaza y las nueces. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea con la batidora de varillas. 
  8. Echamos en un molde previamente engrasado. Decoramos con almendra laminada y azúcar.
  9. Horneamos a 180º durante 45 minutos aproximadamente. Suelo hornear solo por debajo los primeros 10-15 minutos hasta que veo que sube un poco. A continuación horneo por arriba y abajo a la vez.
  10. Una vez frío, desmoldamos y servimos. 

¡Queda muy muy rico! Es una buena opción para desayunos y meriendas, de mis favoritas junto con el bizcocho de yogur, que si habéis leído el blog os habréis dado cuenta de que me gusta en todas sus variantes... 

¡Espero que os guste! 



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jueves, 30 de marzo de 2017

ALFREDO'S BARBACOA SIN GLUTEN


¡Hola! Hoy os voy a contar mi experiencia en un restaurante muy conocido en Madrid, famoso por sus súper hamburguesas y el buen precio al que las ponen: el Alfredo's Barbacoa, en concreto el de C/Conde Aranda 4, ya que de los 3 que hay en Madrid es el único que tiene carta sin gluten:

    

Pedimos de entrantes media de Nachos con queso y de segundo una Alfredo's Burger con pan sin gluten con queso y bacon. Los nachos estaban muy ricos, pero la hamburguesa... ¡estaba buenísima! La carne en su punto y muy rica, y además el pan también estaba muy bien, tostadito y crujiente. De postre pedimos brownie, no estaba malo, pero en comparación con el resto...un poco peor. 

A la hora de pedir, no tuvimos ningún problema: nos trajeron enseguida la carta sin gluten y el camarero tomó nota de qué platos eran singlu. A la hora de traer la comida, llegaron todos los platos a la vez; cenamos estupendamente y nos lo pasamos pipa.

Acabé de cenar muy contenta y con ganas de probar más platos de la carta, pero bueno, como era la primera vez, pues no iba a ir al Alfredo's y no pedirme una hamburguesa... Los precios los podéis ver si ampliáis la foto de la carta. 

Así que en resumidas cuentas, os lo recomiendo: ¡una hamburguesa riquísima, sin gluten y bien de precio al ladito de la Puerta de Alcalá (mírala, mírala...)! 

Aquí os dejo el enlace a su página web donde podéis encontrar la carta sin gluten y más información: Alfredo's sin gluten.


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martes, 21 de marzo de 2017

PAN DE MOLDE CON TRIGO SARRACENO (SIN GLUTEN EN PANIFICADORA)

PAN DE MOLDE CON TRIGO SARRACENO (SIN GLUTEN  EN PANIFICADORA)¡Hola a tod@s! Hoy escribo una receta muy sencilla de pan para panificadora. Es una variante sobre la receta de pan de molde que hago siempre: PAN DE MOLDE SIN GLUTEN (PANIFICADORA). Se sustituyen únicamente 50g de preprarado panificable por harina de trigo sarraceno, pero se nota un cambio en el sabor y la textura que a mi me ha gustado mucho. Así que desde aquí os animo a probarla, ¡ahí va la receta!


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos (echar los ingredientes en la cubeta).
TIEMPO DE HORNEADO: 3:20 h (panificadora).

¡Aquí podéis encontrar la receta en vídeo! 


INGREDIENTES
  • 200g de preparado panificable Schär: Mix Pan-Mix B
  • 50g de harina de trigo sarraceno.
  • 225ml de agua templada+50ml para disolver la levadura fresca. 
  • 20ml de aceite de oliva.
  • 20g de azúcar.
  • 5g de sal.
  • 5g de levadura fresca.
ELABORACIÓN
Se disuelve la levadura fresca en los 50ml de agua templada. Se echan los ingredientes en la panificadora en el siguiente orden:
  1. Agua.
  2. Aceite.
  3. Azúcar.
  4. Sal.
  5. Preparado panificable + harina de trigo sarraceno.
  6. Levadura disuelta en agua templada. 
(Tened cuidado de que la sal no entre en contacto con la levadura al echar los ingredientes). 

Seleccionamos el programa Normal, en mi panificadora dura 3:20h, se enciende...¡y esperamos a que se haga el pan! 

Añadir trigo sarraceno al pan hace que tenga un sabor más intenso que en mi casa ha triunfado. Probaré a sustituir una proporción mayor por trigo sarraceno, a ver que tal. Por el momento con estas cantidades queda muy rico, ¡ya os contaré!

PAN DE MOLDE CON TRIGO SARRACENO (SIN GLUTEN  EN PANIFICADORA)


La panificadora que utilizo es:


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jueves, 16 de febrero de 2017

PANADERÍA LEON THE BAKER

¡Hola a tod@s! Hoy os traigo una buena noticia, sobre todo a los madrileños: recientemente han abierto una nueva panadería sin gluten en Madrid: Leon the baker. Podéis encontrarles en la calle Conde Duque 19.

El pasado jueves nos invitaron a una presentación de sus productos. Aquí os cuento lo que nos dijeron y os dejo fotos de sus productos, a ver si os convence:

  • Sus recetas están basadas en la utilización de distintos tipos de harina sin gluten, para combinar las ventajas que aporta cada una de ellas. 
  • No utilizan conservantes (las famosas e- ...) . 
  • Utilizan masa madre y fermentaciones largas de unas 24h. 
  • Venden al por mayor para otras tiendas. Los productos son precintados para evitar la contaminación cruzada. Podéis consultar los puntos de venta en su página web: Puntos de venta
  • Su objetivo es vender a precios asequibles: panecillos a 0.40-0.60 € y hogazas de medio kilo a 3 €. 
  • Todos los productos son sin gluten y sin lactosa, y la gran mayoría es además sin huevo. 
  • Próximamente además de panes ya horneados comenzarán a vender preparados panificables. Estarán hechos a partir de mezclas de harinas elaboradas por ellos mismos (también sin conservantes). 



A mi personalmente me convenció: uno de los motivos por los que empecé a hacer mi propio pan fue el hecho de que los panes que compraba caducasen en un año o más (¡qué mal rollito!). Miraba los ingredientes y llevaban taaaantos conservantes e ingredientes raros... Aquí están los ingredientes de los panecillos y las magdalenas (los de la hogaza se pueden ver ampliando la imagen anterior):



Los panes que probé en la degustación estaban todos muy ricos, buenos de sabor, no se desmigajaban... Me gustó especialmente en panecillo de aceitunas. Además estoy deseando probar el preparado panificable que comercializarán, así que próximamente me pasaré por la tienda a ver si ha llegado, y bueno... seguro que algo más caerá... 

Me parece una gran noticia que haya un sitio nuevo en el podamos comprar el pan reciente cada día, y más aun si es tan sano. ¡Os animo a todos a probarlo! 



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lunes, 6 de febrero de 2017

BIZCOCHO DE NATA SIN GLUTEN

BIZCOCHO DE NATA SIN GLUTEN
 ¡Hola a tod@s! Reconozco que la receta que escribo hoy no es muy original: se trata de la tradicional receta de bizcocho de yogur, sustituyendo el yogur por nata líquida para montar. Pero queda tan rica y con tan buena pinta...¡que creo que merece la pena publicarla! 

De la misma forma que el bizcocho de yogur, el bizcocho de nata es muy fácil de hacer y queda riquísimo. 

Es más cremoso que el de yogur, y es perfecto si buscas una receta sencilla para alguna celebración. Aunque supongo que ya casi te sabes la receta de memoria...¡ahí va!

TIEMPO PREPARACIÓN: 15 minutos. 
TIEMPO HORNEADO: 45 minutos. 

INGREDIENTES

La taza que utilizo es un poco más grande que la medida de yogur. 
  • 4 huevos. 
  • 1 taza de nata líquida para montar (¡no hay que montarla!). 
  • 2 tazas de azúcar. 
  • 3 tazas de harina (2 de arroz y 1 de maizena). 
  • 1 taza de aceite de girasol. 
  • 1 sobre de levadura química. 
  • Ralladura de un limón (opcional). 
 ELABORACIÓN
  1. Se precalienta el horno a 180ºC.
  2. Se mezclan todos los ingredientes con la batidora hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.
  3. Se engrasa un molde con matequilla. Se vierte la masa y se hornea durante aproximadamente 45 minutos a 180ºC.  
  4. Dejamos enfriar y desmoldamos.  
Para el bizcocho de la foto espolvoreé azúcar glas con la ayuda de un colador. ¡Quedó súper rico! Utilicé nata de marca President.
BIZCOCHO DE NATA SIN GLUTEN

BIZCOCHO DE NATA SIN GLUTEN


CONSEJORecomiendo hornear los primeros 15 minutos sólo por la parte de abajo hasta que empiece a subir. A continuación horneamos normal durante 20-30 minutos hasta que comprobemos que está hecho (pinchamos un palillo y comprobamos que sale limpio). El tiempo de horneado depende del horno, del tipo de molde...así que puede que varíe respecto al mío. 

Espero que os haya gustado la receta, si os animáis a hacerla, ¡no olvidéis contármelo! 

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sábado, 21 de enero de 2017

CHURROS SIN GLUTEN


¡Hola! Este año me regalaron por Navidad una Churrera/Pistola de Galletas. Nada más verla me lancé a hacer churros, que no los había comido desde que me dijeron que era celíaca, hace ya bastante tiempo... 

Me sorprendió lo fácil que es hacerlos, y que me saliesen riquísimos a la primera. Así que después de estar comiendo churros durante un mes, voy a publicar la receta, ¡espero que os guste!

Ésta es la churrera que utilizo, y por el momento estoy muy contenta, ¡los churros salen genial!. Ya os contaré en publicaciones futuras qué tal va para hacer galletas o decorar pasteles:

INGREDIENTES
  • 1 taza de preparado panificable sin gluten. (Los churros de las fotos están hechos con el de marca Carrefour). 
  • 1 taza de agua. 
  • Una cucharadita de sal. 
  • 5g de levadura fresca disuelta en agua. 
ELABORACIÓN
  • Ponemos el agua a hervir. Yo la caliento en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, aunque también podemos hacerlo al fuego. 
  • Una vez empiece el agua a hervir, la sacamos del microondas o la retiramos del fuego, y echamos el preparado panificable y la sal de golpe. Removemos con ganas y con una cuchara de madera. 
    

  • A continuación añadimos la levadura disuelta y mezclamos más. Debemos obtener la textura que se observa en la foto.  


  • Introducimos la masa en la churrera. Yo intento dar la forma al churro al echar la masa en la sartén. Al principio cuesta un poco pero enseguida salen, además de muy ricos, muy bonitos. Freímos en aceite caliente.  
      

    

¡Y finalmente éste es el resultado! A mi me gusta mucho tomarlos con azúcar, pero si me los ofrecen con un buen chocolate caliente...¡pues tampoco voy a decir que no!



Espero que os haya gustado la receta y os sea útil si estáis pensando en preparar churros. La receta la he encontrado en los archivos del grupo de Facebook 500.000 Recetas para celíacos. Si todavía no sois miembros os recomiendo que unáis, ¡está genial!. 

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